银鱼羹蛋
- 新鲜银鱼洗净（银鱼干温水泡发4小时）
- 少许香葱、生姜切末
- 四只鸡蛋打入瓷碗中，加银鱼、香葱、生姜，放少许精盐、鸡精，放入400ML凉透的开水，沿一个方向搅拌均匀。可以根据喜好放少许鲜牛奶
- 用保鲜膜封住碗口，上蒸锅，蒸至蛋羹熟透即可
梅干菜扣肉
- 梅干菜100克左右泡发4小时，洗净挤去水分
- 上好带皮五花肉300克（视蒸肉碗大小增减），冷水入锅，放入一勺料酒、少许姜片、葱白，焯水20分钟左右
- 捞出五花肉过凉，用筷子在肉皮上戳满洞，晾干。用少许老抽贴着肉皮轻揉上色，可涂上一层蜂蜜
- 油锅烧至6-7成热，肉皮贴着锅底煎至焦黄，再将侧面煎一煎。注意煎肉皮时油容易飞溅，可以锅盖作盾牌
- 煎好的五花肉立即放入凉水15分钟左右，使肉皮起皱
- 油锅烧热后加八角、桂皮、葱白、姜片，炒香后放入梅干菜，加入一勺料酒，翻炒数下，再加入半勺老抽、一勺生抽、15克白糖、精盐适量，200ML开水，烧至差不多水干（不要太干，另梅干菜本身有盐，注意尝咸淡）
- 五花肉切5-8MM的薄片，肉皮朝下摆盘，把梅干菜均匀覆盖其上
- 在盘子上面再扣一只盘子，上蒸锅，蒸60-80分钟
- 取出蒸好的扣肉，把汤汁滤到小碗中，将上下盘子反扣
- 汤汁加淀粉勾芡，然后均匀浇在扣肉上即可
爱心早餐：皮蛋瘦肉粥 + 煎馒头片
10 years ago
爱心早餐：南瓜山药小米粥 + 什锦鸡蛋饼
10 years ago
Leave a Reply